Salato
Il sale della vite
Si parla tanto di zuccheri ma nel vino esistono anche molte componenti salate. Derivano essenzialmente da sostanze minerali presenti nei terreni che vengono "trasferiti" agli acini attraverso la linfa.
Il sapore salato si avverte sui bordi laterali della lingua provocando una salivazione abbondante e filante. La si riscontra soprattutto nei vini provenienti da regioni montane, particolarmente ricche di sali minerali, e da colline arieggiate dal mare.
È una sensazione che più facilmente viene riscontrata nei vini bianchi e che non è però paragonabile a quella che normalmente si associa con il sapore di sale. Infatti, degustando un vino è più comune parlare di sapidità e di sapore. Generalmente è un elemento che dà completezza e la si riscontra in un vino fine, piacevole, ricco di sfumature gustative.